1. מתחילים בחיתוך הבטטות לקוביות בגודל בינוני. מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס ומניחים את קוביות הבטטה על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. מזלפים מעל כף שמן זית, מלח ופלפל, ומערבבים היטב כך שכל הקוביות יהיו מצופות. מכניסים לתנור ואופים כ-20 דקות עד שהבטטות רכות ומשחימות קלות.
2. בזמן שהבטטות בתנור, מכינים את הפטריות. חותכים את הפטריות לפרוסות דקות. מחממים מחבת גדולה על אש בינונית ומוסיפים 2 כפות שמן זית. מוסיפים את השום הכתוש ומטגנים קלות עד שמתחיל להריח.
3. מוסיפים את הפטריות למחבת ומקפיצים כ-5 דקות עד שהן מתחילות להתרכך. מוסיפים את הדבש והחומץ הבלסמי, וממשיכים להקפיץ עוד כ-5 דקות עד שהפטריות מצופות ברוטב מתוק ומבריק.
4. מוציאים את הבטטות מהתנור ומוסיפים אותן למחבת עם הפטריות. מערבבים בעדינות כך שהבטטות לא יתפרקו. מוסיפים את הטימין והפטרוזיליה, מערבבים ומבשלים עוד כ-2 דקות.
5. טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך. מגישים חם או בטמפרטורת החדר.
