1. שלב 1: נתחיל בהכנת הבצק. בקערה גדולה, נערבב את הקמחים - שלוש כוסות קמח לבן וכוס אחת של קמח מלא. אני אוהבת לשלב בין הקמחים כדי לקבל לחם עם מרקם עשיר וטעם עמוק יותר. אם אתם מעדיפים, אפשר להשתמש רק בקמח לבן או רק בקמח מלא, אבל השילוב הזה הוא המועדף עליי.
2. שלב 2: נוסיף לקערה את השמרים היבשים ואת הסוכר. השמרים הם אלו שיתנו ללחם שלנו את התפיחה היפה, והסוכר יעזור להם להתחיל לעבוד. נערבב את החומרים היבשים בעדינות עם כף עץ או בידיים, כדי לוודא שהשמרים מתפזרים באופן שווה.
3. שלב 3: עכשיו נוסיף את המים הפושרים. חשוב שהמים יהיו בטמפרטורה נעימה למגע, לא חמים מדי ולא קרים מדי, כדי שהשמרים יתחילו לתסוס בצורה מיטבית. נשפוך את המים בהדרגה תוך כדי ערבוב, עד שהבצק מתחיל להתגבש.
4. שלב 4: נוסיף את שמן הזית, המלח והדבש. שמן הזית יעניק לבצק רכות וטעם עדין, המלח יאזן את הטעמים, והדבש יוסיף מתיקות קלה שתשלים את הטעם הכללי של הלחם. נמשיך ללוש את הבצק עד שהוא הופך לאחיד וגמיש. אם הבצק דביק מדי, אפשר להוסיף מעט קמח. אם הוא יבש מדי, נוסיף עוד קצת מים.
5. שלב 5: אם בחרתם להוסיף זיתים קצוצים או עשבי תיבול, זה הזמן להוסיף אותם לבצק. אני אוהבת להוסיף זיתים ירוקים קצוצים דק או עשבי תיבול כמו רוזמרין או טימין, שמעניקים ללחם טעם מיוחד ומרענן. נלוש את הבצק בעדינות עד שהתוספות מתפזרות בו באופן שווה.
6. שלב 6: נכסה את הקערה במגבת לחה או בניילון נצמד, ונניח לבצק לתפוח במקום חמים למשך כשעה, או עד שהוא מכפיל את נפחו. זה הזמן המושלם להכין כוס קפה או תה, וליהנות מהריח הנפלא שמתחיל למלא את המטבח.
7. שלב 7: לאחר שהבצק תפח, נעביר אותו למשטח עבודה מקומח קלות, ונלוש אותו שוב בעדינות כדי להוציא ממנו את האוויר. זהו שלב חשוב שמבטיח שהלחם שלנו יהיה בעל מרקם אחיד.
8. שלב 8: נעצב את הבצק לצורת כיכר או לחמניות, לפי העדפתכם. אני אוהבת להכין כיכר אחת גדולה, אבל אפשר גם לחלק את הבצק לכמה חלקים ולעצב לחמניות אישיות.
9. שלב 9: נניח את הבצק המעוצב על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה, ונכסה שוב במגבת לחה. ניתן לבצק לתפוח פעם נוספת למשך כ-30 דקות. בזמן הזה, נחמם את התנור ל-200 מעלות צלזיוס.
10. שלב 10: לפני שנכניס את הלחם לתנור, אפשר להבריש אותו במעט שמן זית ולפזר מעל מעט קמח או מלח גס, להוספת טעם ומרקם. נכניס את התבנית לתנור החם, ונאפה את הלחם במשך 25-30 דקות, או עד שהוא מזהיב יפה ומקבל קרום פריך.
11. שלב 11: כשהלחם מוכן, נוציא אותו מהתנור ונניח לו להתקרר מעט על רשת. זהו שלב חשוב שמאפשר ללחם להתייצב ולפתח את הטעמים שלו. אני יודעת שזה קשה, אבל נסו להתאפק ולא לחתוך אותו מיד.
12. שלב 12: עכשיו, כשהלחם התקרר מעט, אפשר לפרוס אותו ולהגיש. אין כמו פרוסת לחם טרי עם חמאה או גבינה, או אפילו סתם כך, כמו שהוא. אני בטוחה שהמשפחה שלכם תתאהב בלחם הזה, בדיוק כמו שלי. בתיאבון!
