איולי שום קלאסי שלא נמאס ממנו

1. בקערה גדולה, הניחו את החלמונים, חרדל דיז'ון ומיץ הלימון. בעזרת מטרפה, ערבבו היטב עד לקבלת תערובת אחידה.

2. התחילו להוסיף את שמן הזית בהדרגה, טיפה אחר טיפה, תוך כדי ערבוב מתמיד. זהו שלב קריטי, כי אם תוסיפו את השמן מהר מדי, התערובת עלולה להתפרק.

3. לאחר שהוספתם את כל השמן, המשיכו לערבב עד שהתערובת מסמיכה ומקבלת מרקם קרמי.

4. הוסיפו את השום הכתוש, המלח והפלפל, וערבבו שוב עד שהכל מתאחד.

5. טעמו את האיולי ותקנו תיבול לפי הצורך. אם אתם אוהבים טעם חזק יותר של שום, אפשר להוסיף עוד שן או שתיים.

6. העבירו את האיולי לכלי אטום ושמרו במקרר עד לשימוש. הוא ישמר טרי וטעים למשך כשבוע.