1. בקערה בינונית, מערבבים את המיונז עם רסק הצ'יפוטלה עד לקבלת תערובת אחידה.
2. מוסיפים את מיץ הלימון, השום הכתוש, המלח והפלפל השחור ומערבבים היטב.
3. מוסיפים את שמן הזית וממשיכים לערבב עד שהרוטב חלק וקרמי.
4. טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך - אם רוצים יותר חריף, ניתן להוסיף עוד רסק צ'יפוטלה.
5. מעבירים את האיולי לכלי אטום ושומרים במקרר עד לשימוש. הרוטב ישמר במקרר עד שבוע.
