1. מתחילים בקילוף תפוחי האדמה וחותכים אותם לקוביות בגודל אחיד. מבשלים אותם במים רותחים עם מעט מלח עד שהם רכים אך לא מתפוררים, כ-15 דקות. מסננים ומניחים בצד.
2. בזמן שתפוחי האדמה מתבשלים, חותכים את הבצלים לפרוסות דקות.
3. מחממים מחבת גדולה על אש בינונית ומוסיפים את שמן הזית והחמאה. כשהחמאה נמסה, מוסיפים את הבצלים ומטגנים אותם עד שהם מתחילים להתרכך.
4. מוסיפים את הסוכר החום וממשיכים לטגן את הבצלים עד שהם מקורמלים וצבעם זהוב כהה, כ-20 דקות. מערבבים מדי פעם כדי למנוע חריכה.
5. מוסיפים את החומץ הבלסמי ומערבבים היטב. מבשלים עוד 2 דקות ומסירים מהאש.
6. מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס.
7. מערבבים את תפוחי האדמה המבושלים עם הבצלים המקורמלים, מתבלים במלח, פלפל וטימין טרי.
8. מעבירים את התערובת לתבנית אפייה ומשטחים אותה באופן אחיד.
9. מפזרים מעל את גבינת הפרמזן המגוררת ואופים בתנור כ-15 דקות, עד שהגבינה נמסה ומזהיבה.
10. מוציאים מהתנור ומגישים חם.
