שקשוקה עם קוביות בטטה וגבינת עיזים – טוויסט מתוק ומפתיע

1. מחממים את שמן הזית במחבת גדולה על אש בינונית. מוסיפים את הבצל ומטגנים עד שהוא שקוף ורך.

2. מוסיפים את השום ומטגנים עוד דקה.

3. מוסיפים את קוביות הבטטה והפלפל האדום ומבשלים כ-10 דקות, עד שהבטטה מתרככת.

4. מוסיפים את העגבניות, רסק העגבניות, הפפריקה, הכמון, המלח והפלפל. מערבבים היטב ומבשלים כ-10 דקות נוספות, עד שהרוטב מסמיך.

5. יוצרים גומות ברוטב ושוברים לתוכן את הביצים. מכסים את המחבת ומבשלים כ-5-7 דקות, עד שהביצים מתבשלות לפי הטעם שלכם.

6. מפזרים מעל את גבינת העיזים ומבשלים עוד דקה-שתיים, עד שהיא נמסה.

7. מקשטים בכוסברה קצוצה ומגישים חם עם לחם טרי.