שקשוקה על טחינה עם עלי מנגולד ובצל סגול קלוי

1. מתחילים בחימום שמן הזית במחבת גדולה על אש בינונית. מוסיפים את הבצל הסגול הקצוץ ומטגנים עד שהוא מתחיל להזהיב ולהתרכך, כ-5 דקות.

2. מוסיפים את השום הקצוץ והפלפל החריף וממשיכים לטגן עוד כ-2 דקות עד שהשום מפיץ ריח נעים.

3. מוסיפים את הפפריקה המתוקה ורסק העגבניות, מערבבים היטב ומבשלים עוד כ-2 דקות.

4. מוסיפים את העגבניות הקצוצות ומבשלים על אש נמוכה כ-10 דקות עד שהן מתרככות ומתחילות להתפרק.

5. מוסיפים את עלי המנגולד הקצוצים ומבשלים עוד כ-5 דקות עד שהם מתרככים.

6. בינתיים, מכינים את הטחינה: מערבבים את הטחינה הגולמית עם המים, מלח ופלפל לפי הטעם עד לקבלת מרקם חלק.

7. יוצרים גומות קטנות בתערובת העגבניות במחבת ושוברים לתוכן את הביצים. מכסים את המחבת ומבשלים על אש נמוכה כ-10 דקות עד שהביצים מתבשלות לפי הטעם הרצוי.

8. מסירים מהאש ומזלפים מעל את הטחינה המוכנה. מקשטים בפטרוזיליה קצוצה ומגישים חם.