שקשוקה עגבניות צהובות ופטרוזיליה – מתכון מהמם עם טוויסט מרענן

1. מתחילים בחיתוך העגבניות הצהובות לקוביות קטנות. חשוב לבחור עגבניות בשלות ועסיסיות כדי לקבל את הטעם המיטבי.

2. קוצצים את הבצל והשום דק, וחותכים את הפלפל הירוק החריף לטבעות דקות.

3. מחממים את שמן הזית במחבת גדולה על אש בינונית ומוסיפים את הבצל. מטגנים עד שהבצל מתחיל להזהיב.

4. מוסיפים את השום והפלפל החריף וממשיכים לטגן עוד כ-2 דקות, עד שהשום מפיץ ריח נפלא.

5. מוסיפים את העגבניות הצהובות למחבת, מתבלים בפפריקה, כמון, מלח ופלפל, ומבשלים על אש נמוכה כ-15 דקות, עד שהעגבניות מתרככות ונוצר רוטב עשיר.

6. יוצרים גומות ברוטב ושוברים לתוכן את הביצים. מכסים את המחבת ומבשלים על אש נמוכה עד שהביצים מתבשלות לפי הטעם שלכם.

7. מפזרים מעל את הפטרוזיליה הקצוצה ומגישים חם עם לחם טרי בצד.