שקשוקה ים-תיכונית עם ארטישוק, זיתים שחורים ולימון כבוש

1. מחממים את שמן הזית במחבת גדולה על אש בינונית ומוסיפים את הבצל הקצוץ. מטגנים עד שהבצל הופך לשקוף ורך.

2. מוסיפים את השום הכתוש והפלפל האדום הקצוץ וממשיכים לטגן עוד כ-2 דקות עד שהפלפל מתרכך.

3. מוסיפים את העגבניות המרוסקות ורסק העגבניות, מערבבים היטב ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים כ-10 דקות עד שהרוטב מסמיך.

4. מוסיפים את לבבות הארטישוק, הזיתים השחורים והלימון הכבוש. מתבלים בכמון, פפריקה, מלח ופלפל לפי הטעם. מערבבים היטב ומבשלים עוד כ-5 דקות.

5. יוצרים גומות ברוטב ושוברים לתוכן את הביצים. מכסים את המחבת ומבשלים על אש נמוכה עד שהביצים מתבשלות לפי הטעם הרצוי (כ-5-7 דקות).

6. מקשטים בפטרוזיליה קצוצה ומגישים חם עם לחם טרי או פיתה.