שקשוקה בסגנון מרוקאי עם חצילים קלויים ופפריקה מעושנת

1. מחממים את שמן הזית במחבת גדולה על אש בינונית. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד שהוא שקוף ורך.

2. מוסיפים את השום הכתוש וממשיכים לטגן עוד כדקה, עד שהשום מפיץ ריח נעים.

3. מוסיפים את קוביות החציל הקלוי, הפלפל האדום והפלפל הירוק ומטגנים יחד כ-5 דקות, עד שהירקות מתרככים.

4. מוסיפים את העגבניות המגורדות ורסק העגבניות, מערבבים היטב ומבשלים כ-10 דקות, עד שהרוטב מסמיך.

5. מוסיפים את הפפריקה המעושנת, הכמון, המלח והפלפל, מערבבים היטב ומבשלים עוד כ-5 דקות.

6. יוצרים גומות ברוטב ושוברים לתוכן את הביצים. מכסים את המחבת ומבשלים על אש נמוכה כ-10 דקות, עד שהביצים מתבשלות לפי הטעם הרצוי.

7. מקשטים בפטרוזיליה קצוצה ומגישים חם עם לחם טרי או פיתה.