שקשוקה בסגנון אסייתי עם חלב קוקוס וג’ינג’ר טרי

1. מחממים את שמן הזית במחבת גדולה על אש בינונית. מוסיפים את הבצל ומטגנים עד שהוא שקוף ורך.

2. מוסיפים את השום והג'ינג'ר וממשיכים לטגן עוד כדקה, עד שהריחות מתחילים להתפשט במטבח.

3. מוסיפים את הפלפל האדום ומטגנים עוד כ-3 דקות, עד שהוא מתחיל להתרכך.

4. מוסיפים את רסק העגבניות ומערבבים היטב. מבשלים עוד כ-2 דקות.

5. מוסיפים את חלב הקוקוס, רוטב הסויה והסוכר החום. מערבבים היטב ומביאים לרתיחה קלה.

6. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם ומבשלים על אש נמוכה כ-10 דקות, עד שהרוטב מסמיך מעט.

7. יוצרים גומות ברוטב ושוברים לתוכן את הביצים. מכסים את המחבת ומבשלים כ-5-7 דקות, עד שהביצים מתבשלות לפי הטעם הרצוי.

8. מקשטים בכוסברה טרייה ומגישים חם עם לחם טרי או אורז לבן.