1. מתחילים בהכנת הקציצות: טוחנים את פילה הדג במעבד מזון עד לקבלת תערובת חלקה. מוסיפים את הבצל הקצוץ, השום, הפטרוזיליה, הכוסברה, הביצה ופירורי הלחם. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה.
2. יוצרים מהתערובת קציצות בגודל בינוני ומניחים אותן על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. מברישים את הקציצות במעט שמן זית ואופים בתנור שחומם מראש ל-180 מעלות כ-20 דקות, עד שהקציצות מזהיבות.
3. בזמן שהקציצות בתנור, מכינים את הרוטב: מחממים מעט שמן זית במחבת גדולה ומוסיפים את העגבניות הקצוצות והפלפל החריף. מטגנים כ-5 דקות עד שהעגבניות מתרככות.
4. מוסיפים את רסק העגבניות, הסוכר, החומץ הבלסמי והמים. מבשלים על אש נמוכה כ-10 דקות עד שהרוטב מסמיך.
5. מוציאים את הקציצות מהתנור ומעבירים אותן למחבת עם הרוטב. מבשלים יחד כ-5 דקות נוספות כדי שהקציצות יספגו את הטעמים של הרוטב.
6. מגישים חם עם לחם טרי או אורז לבן.
