1. מתחילים בהכנת התערובת לקציצות: בקערה גדולה מערבבים את הדג הטחון, הבצל הקצוץ, השום הכתוש, הפטרוזיליה הקצוצה והזיתים הקצוצים. מוסיפים את הביצה ופירורי הלחם ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה.
2. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם ומערבבים שוב. אם התערובת נראית רכה מדי, ניתן להוסיף עוד מעט פירורי לחם.
3. מחממים שמן זית במחבת גדולה על אש בינונית. יוצרים מהתערובת קציצות בגודל הרצוי ומניחים בזהירות במחבת החמה.
4. מטגנים את הקציצות כ-4-5 דקות מכל צד, עד שהן מזהיבות ומבושלות היטב מבפנים. חשוב לא לטגן יותר מדי כדי שהקציצות לא יתייבשו.
5. מוציאים את הקציצות מהמחבת ומניחים על נייר סופג כדי להיפטר מעודפי השמן.
6. מגישים את הקציצות חמות, עם סלט ירקות טרי או טחינה בצד.
