1. תחילה, נתחיל בהכנת תערובת הקציצות. בקערה גדולה, נערבב את פילה הדג הטחון עם הבצל הקצוץ, השום הכתוש, הפטרוזיליה והכוסברה. נוסיף את הביצה ונערבב היטב עד לקבלת תערובת אחידה.
2. נוסיף את פירורי הלחם, מלח ופלפל לפי הטעם, ונערבב שוב. אם התערובת נראית רכה מדי, ניתן להוסיף עוד מעט פירורי לחם.
3. ניצור מהתערובת קציצות בגודל בינוני ונניח אותן על מגש.
4. נחמם שמן במחבת גדולה על חום בינוני-גבוה. נטגן את הקציצות מכל צד עד שהן מזהיבות ופריכות, כ-3-4 דקות לכל צד. נניח על נייר סופג כדי להיפטר מעודפי השמן.
5. להכנת הטחינה, נערבב בקערה את הטחינה הגולמית עם מיץ הלימון, המים והמלח. נערבב היטב עד לקבלת מרקם חלק ואחיד.
6. נגיש את הקציצות עם הטחינה בצד ולימון טרי לחיזוק הטעמים.
