1. מתחילים בהכנת החצילים: חותכים את החצילים לפרוסות בעובי של כ-1 ס"מ ומניחים על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. מברישים את הפרוסות בשמן זית ומפזרים מעט מלח. מכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות ואופים כ-20 דקות עד שהחצילים רכים ומשחימים קלות.
2. בזמן שהחצילים בתנור, מכינים את תערובת הקציצות: בקערה גדולה מערבבים את הדג הטחון, הבצל הקצוץ, השום הכתוש, הפטרוזיליה, הכוסברה, הכמון, הפפריקה, המלח והפלפל. מוסיפים את הביצים ופירורי הלחם ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה.
3. מחממים שמן במחבת גדולה על אש בינונית. יוצרים קציצות מהתערובת ומטגנים אותן בשמן החם כ-4 דקות מכל צד עד שהן זהובות ופריכות.
4. מכינים את הרוטב: בקערה קטנה מערבבים את הטחינה הגולמית, מיץ הלימון והמים עד לקבלת רוטב חלק.
5. להגשה: מסדרים את החצילים הקלויים על צלחת הגשה, מניחים מעליהם את קציצות הדגים ומזלפים מעל את הרוטב. ניתן לקשט בפטרוזיליה קצוצה.
