1. מתחילים בהכנת הקוסקוס: מחממים 4 כוסות מים עם כפית מלח וכף שמן זית עד לרתיחה. מוסיפים את הקוסקוס, מערבבים ומכסים. מכבים את האש ומשאירים את הקוסקוס לספוג את המים כ-10 דקות. לאחר מכן, מערבבים בעדינות עם מזלג כדי להפריד את הגרגרים.
2. בזמן שהקוסקוס מתבשל, מכינים את הירקות הקלויים: חותכים את הפלפל האדום, הפלפל הצהוב, הקישוא, החציל והבצל הסגול לקוביות בגודל אחיד. מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס.
3. מניחים את הירקות החתוכים על תבנית אפייה, מוסיפים את שיני השום השלמות, מתבלים בפפריקה, כמון, כוסברה טחונה, מלח ופלפל, ומזלפים מעל שמן זית. מערבבים היטב כדי שכל הירקות יהיו מצופים בתבלינים.
4. מכניסים את התבנית לתנור ואופים כ-25-30 דקות, עד שהירקות רכים ומשחימים קלות.
5. בזמן שהירקות בתנור, פותחים את קופסת הסרדינים ומסננים את השמן. חותכים את הסרדינים לחתיכות קטנות.
6. כאשר הירקות מוכנים, מוציאים אותם מהתנור ומערבבים עם הקוסקוס המוכן. מוסיפים את הסרדינים החתוכים ומערבבים בעדינות.
7. סוחטים מעל מיץ מלימון אחד ומפזרים פטרוזיליה קצוצה.
8. מגישים חם ונהנים מהטעמים המיוחדים של המנה הים תיכונית הזו.
