קארי ירקות חורף עם דלעת, קולרבי ושעועית ירוקה

1. מחממים את שמן הקוקוס בסיר גדול על אש בינונית. מוסיפים את הבצל הקצוץ ומטגנים עד שהוא שקוף ורך.

2. מוסיפים את השום והג'ינג'ר וממשיכים לטגן עוד כדקה עד שהריח מתפשט.

3. מוסיפים את אבקת הקארי, הכורכום והכמון ומערבבים היטב כדי שהטעמים יתמזגו.

4. מוסיפים את קוביות הדלעת והקולרבי ומערבבים כך שהירקות יתכסו בתבלינים.

5. יוצקים את חלב הקוקוס לסיר ומביאים לרתיחה. מנמיכים את האש ומבשלים על אש קטנה כ-20 דקות, עד שהירקות מתרככים.

6. מוסיפים את השעועית הירוקה ורוטב הסויה, ומבשלים עוד 10 דקות עד שהשעועית מתרככת אך עדיין שומרת על קראנץ'.

7. טועמים ומתקנים תיבול עם מלח ופלפל לפי הצורך.

8. מגישים חם, מקשטים בכוסברה טרייה ומגישים לצד אורז לבן או לחם נאן חם.