1. בישול הפסטה והאפונה: בסיר גדול על אש בינונית, מחממים את שמן הזית ומטגנים את הבצל עד שהוא מזהיב קלות. מוסיפים את השום הכתוש וממשיכים לטגן כדקה נוספת, עד שהשום מפיץ ניחוח משגע. מוסיפים את הפסטה והאפונה לסיר וממלאים מים עד לכיסוי. מביאים לרתיחה ומבשלים כ-10-12 דקות, עד שהפסטה כמעט מוכנה (אל דנטה) והאפונה רכה. מערבבים מדי פעם כדי למנוע הידבקות הפסטה לתחתית הסיר.
2. הוספת השמנת והגבינה: כשהפסטה כמעט מוכנה, מסננים מעט מהמים (השאירו קצת למרקם רוטב קרמי). מוסיפים לסיר את השמנת לבישול, החמאה וגבינת הפרמזן המגורדת. מערבבים היטב עד שהכול נמס ומתמזג לרוטב חלק וקרמי.
3. תיבול והגשה: מתבלים במלח ופלפל שחור לפי הטעם. אם רוצים, אפשר לקשט בעלי בזיליקום טריים או פטרוזיליה קצוצה מעל לקבלת צבע ורעננות. מגישים חם ומקבלים מחמאות מכל המשפחה!
