פסטה בסלק וגבינת עיזים

1. בישול הפסטה: הביאו סיר גדול עם מים מומלחים לרתיחה. הוסיפו את הפסטה ובשלו לפי הוראות היצרן עד שהיא אל דנטה. סננו ושמרו מעט ממי הבישול.

2. הכנת הרוטב: במחבת גדולה, חממו את שמן הזית והוסיפו את הבצל והשום. טגנו עד שהם מתרככים ומפיצים ניחוח משגע. הוסיפו את קוביות הסלק והמשיכו לטגן כ-5 דקות נוספות.

3. עיבוד הרוטב: העבירו את תערובת הסלק והבצל למעבד מזון. הוסיפו את החומץ הבלסמי ושמנת מתוקה (אם משתמשים). עבדו עד לקבלת מרקם חלק וקטיפתי. אם הרוטב סמיך מדי, הוסיפו מעט ממי הבישול של הפסטה.

4. חיבור המנה: החזירו את הרוטב למחבת והוסיפו את הפסטה המבושלת. ערבבו בעדינות עד שכל הפסטה מצופה ברוטב הסלק העמוק. הוסיפו את גבינת העיזים המפוררת, אגוזי המלך ומלח ופלפל לפי הטעם.

5. הגשה: הגישו את הפסטה חמה, מקושטת בעלי בזיליקום טריים.