1. מתחילים בהכנת קרם הטחינה הירוקה: בקערה גדולה מערבבים את הטחינה הגולמית עם המים, מיץ הלימון, השום הכתוש, הפטרוזיליה, הכוסברה, הנענע, שמן הזית והכמון. מערבבים היטב עד לקבלת קרם חלק ואחיד. אם הקרם סמיך מדי, ניתן להוסיף עוד מעט מים עד לקבלת המרקם הרצוי.
2. מחממים מחבת גדולה על אש בינונית ומוסיפים את שמן הזית. מתבלים את פילי הבורי במלח ופלפל לפי הטעם.
3. מניחים את הפילים במחבת עם הצד של העור כלפי מטה. מטגנים כ-4-5 דקות עד שהעור הופך לפריך וזהוב.
4. הופכים את הפילים וממשיכים לטגן עוד 3-4 דקות עד שהדג מבושל היטב.
5. מסירים את הדג מהמחבת ומניחים על צלחת הגשה.
6. יוצקים מעל כל פילה כף נדיבה של קרם טחינה ירוקה ומגישים מיד.
