1. מתחילים בהכנת רוטב הטחינה הירוקה: בקערה גדולה מערבבים את הטחינה הגולמית עם המים עד לקבלת מרקם חלק. מוסיפים את מיץ הלימון, הפטרוזיליה, הכוסברה, השום, שמן הזית, המלח והפלפל השחור. מערבבים היטב עד שהרוטב אחיד ומניחים בצד למנוחה.
2. מחממים מחבת גדולה על אש בינונית ומוסיפים את שמן הזית. מתבלים את פילה האמנון במלח ופלפל משני הצדדים.
3. מניחים את הפילה במחבת החמה ומטגנים כ-3-4 דקות מכל צד, עד שהדג מתבשל ומקבל צבע זהוב יפה.
4. מסירים את הפילה מהמחבת ומניחים על צלחת הגשה.
5. יוצקים מעל הפילה את רוטב הטחינה הירוקה ומגישים מיד.
6. ניתן לקשט עם עלי פטרוזיליה טריים או פרוסות לימון להגשה מרשימה יותר.
