פאי דגים פריך עם מילוי קרמי מפנק

1. מחממים תנור ל-180 מעלות צלזיוס.

2. מחממים שמן זית במחבת גדולה ומטגנים את הבצל עד שהוא שקוף.

3. מוסיפים את השום ומטגנים עוד דקה.

4. מוסיפים את פילה הדג ומבשלים עד שהוא מתבשל קלות, כ-5 דקות.

5. מוציאים את הדג מהמחבת ומניחים בצד.

6. באותה מחבת, מוסיפים את הקמח ומערבבים היטב.

7. מוסיפים את השמנת והחלב בהדרגה תוך ערבוב מתמיד עד שהרוטב מסמיך.

8. מוסיפים את החרדל, מיץ הלימון, מלח ופלפל ומערבבים.

9. מחזירים את הדג למחבת ומוסיפים את האפונה והתירס.

10. מערבבים בעדינות ומבשלים עוד 5 דקות.

11. מרדדים את בצק העלים ומניחים בתבנית פאי.

12. יוצקים את תערובת הדג על הבצק ומפזרים מעל את גבינת הפרמזן.

13. מכסים את הפאי בשכבת בצק נוספת ומהדקים את הקצוות.

14. עושים חורים קטנים בבצק העליון כדי לאפשר לאדים לצאת.

15. אופים בתנור כ-45 דקות עד שהבצק זהוב ופריך.

16. מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר מעט לפני ההגשה.