1. מתחילים בהכנת המילוי: חותכים את חזה העוף לקוביות קטנות ומטגנים במחבת עם כף שמן זית עד שהעוף מזהיב. מוסיפים את הבצל הקצוץ והשום וממשיכים לטגן עד שהבצל מתרכך.
2. מוסיפים את הפלפלים החריפים הקצוצים, מלח, פלפל שחור, כמון, פפריקה מתוקה וחריפה. מערבבים היטב ומבשלים עוד כ-5 דקות. מסירים מהאש ומניחים בצד.
3. מכינים את רוטב העגבניות: חותכים את העגבניות לקוביות ומטגנים במחבת עם כף שמן זית. מוסיפים את רסק העגבניות, סוכר, חומץ בלסמי ומעט מלח. מבשלים על אש נמוכה כ-10 דקות עד שהרוטב מסמיך.
4. מחממים תנור ל-200 מעלות. חותכים כל פיתה לחצי וממלאים כל חצי במילוי העוף. מניחים על תבנית אפייה ומכניסים לתנור ל-10 דקות.
5. מגישים את העראיס עם רוטב העגבניות הפיקנטי ומפזרים מעל פטרוזיליה קצוצה.
