עוגת לימון שקדים בחושה ללא גלוטן

1. חממו תנור ל-180 מעלות צלזיוס ושמנו תבנית אפייה בקוטר 20 ס"מ.

2. בקערה גדולה, ערבבו את קמח השקדים, הסוכר, אבקת האפייה והמלח.

3. בקערה נפרדת, טרפו את הביצים, שמן הקוקוס, מיץ הלימון, גרידת הלימון ותמצית הווניל.

4. הוסיפו את התערובת הרטובה לתערובת היבשה וערבבו עד לקבלת בלילה אחידה.

5. שפכו את הבלילה לתבנית האפייה והכניסו לתנור למשך 40 דקות או עד שקיסם יוצא נקי.

6. הניחו לעוגה להתקרר לפני ההגשה.