1. שלב 1: ראשית, נחמם את התנור ל-180 מעלות צלזיוס. זהו שלב חשוב כדי להבטיח שהתנור יהיה חם ומוכן לקבל את העוגיות שלנו ברגע שהן מוכנות לאפייה. בזמן שהתנור מתחמם, נוכל להתפנות להכנת הבצק והמילוי.
2. שלב 2: בקערה גדולה, נערבב את הקמח, אבקת האפייה והמלח. אני ממליצה להשתמש במטרפה כדי לוודא שהמרכיבים היבשים מתערבבים היטב ואין גושים. זהו הבסיס לעוגיות שלנו, ולכן חשוב שהמרכיבים יהיו מאוחדים.
3. שלב 3: נוסיף את הסוכר ואת החמאה הקרה לקערה. בעזרת הידיים או בעזרת מערבל ידני, נתחיל לשפשף את החמאה לתוך הקמח עד שנקבל תערובת פירורית. זהו שלב מהנה במיוחד לילדים, שמאוד אוהבים להרגיש את המרקם של הבצק בידיים.
4. שלב 4: בקערה נפרדת, נערבב את הביצה, תמצית הווניל וגרידת הלימון. נטרוף היטב עד שהתערובת אחידה. גרידת הלימון מוסיפה רעננות מיוחדת לבצק, ומעניקה לו ניחוח קיצי נפלא.
5. שלב 5: נוסיף את תערובת הביצה לקערת הקמח והחמאה, ונערבב בעדינות עד שנוצר בצק אחיד. אם הבצק מרגיש יבש מדי, אפשר להוסיף כף מים קרים. נעטוף את הבצק בניילון נצמד ונניח במקרר למנוחה של כ-30 דקות. זה יקל עלינו לרדד אותו מאוחר יותר.
6. שלב 6: בזמן שהבצק נח, נכין את המילוי. בקערה בינונית, נערבב את האפרסקים, המשמשים והדובדבנים. נוסיף את הסוכר החום, הקורנפלור והקינמון, ונערבב בעדינות עד שהפירות מצופים היטב. הקורנפלור יסייע לספוג את הנוזלים מהפירות בזמן האפייה, כך שהמילוי יישאר עסיסי אך לא נוזלי מדי.
7. שלב 7: לאחר שהבצק נח, נוציא אותו מהמקרר ונחלק אותו לשני חלקים שווים. על משטח מקומח קלות, נרדד כל חלק לעובי של כחצי סנטימטר. אם הבצק נדבק למערוך, אפשר לפזר מעט קמח נוסף.
8. שלב 8: בעזרת כוס או חותכן עוגיות, נחתוך עיגולים מהבצק המרודד. על כל עיגול נניח כף מהמילוי הפירותי. נקפל את העיגול לחצי ונלחץ בעדינות על הקצוות כדי לסגור את העוגייה. אפשר להשתמש במזלג כדי ליצור דוגמה יפה על הקצוות.
9. שלב 9: נניח את העוגיות על תבנית מרופדת בנייר אפייה, ונבריש אותן בביצה הטרופה. אם רוצים, אפשר לפזר מעט סוכר גבישי מעל להוספת ברק ומרקם קראנצ'י.
10. שלב 10: נאפה את העוגיות בתנור שחומם מראש למשך 15-20 דקות, או עד שהן מזהיבות ופריכות. הריח שימלא את המטבח יזכיר לכם את השוק של ילדותכם, עם ניחוחות הפירות המתוקים והבצק החם.
11. שלב 11: נוציא את העוגיות מהתנור ונניח להן להתקרר מעט על רשת. זהו שלב חשוב כדי שהעוגיות יתייצבו ולא יתפרקו כשנוגסים בהן.
12. שלב 12: עכשיו, כל שנותר הוא להגיש את העוגיות לצד כוס תה קר או לימונדה ביתית, וליהנות מהרגעים המתוקים עם המשפחה. אני בטוחה שהילדים יאהבו את העוגיות האלו, והן יהפכו לחלק בלתי נפרד מהקיץ שלכם. בתיאבון!
