סרדינים בציפוי פיסטוקים עם רוטב טחינה ירוקה חגיגה לעיניים ולחיך

1. מתחילים בהכנת הציפוי: טוחנים את הפיסטוקים במעבד מזון עד לקבלת פירורים דקים. מוסיפים את פירורי הלחם, שמן הזית, מיץ הלימון, מלח ופלפל ומערבבים היטב עד לקבלת תערובת אחידה.

2. מנקים את הסרדינים ומסירים את הראש והעצמות, כך שנשארים עם פילה נקי.

3. טובלים כל פילה סרדין בתערובת הפיסטוקים, ומוודאים שהוא מצופה היטב מכל הצדדים.

4. מחממים מחבת גדולה עם מעט שמן זית ומטגנים את הסרדינים המצופים על אש בינונית-גבוהה כ-3-4 דקות מכל צד, עד שהם מזהיבים ופריכים.

5. להכנת רוטב הטחינה הירוקה: מערבבים בקערה את הטחינה הגולמית עם המים הקרים, פטרוזיליה, כוסברה, שום ומיץ לימון נוסף. מערבבים היטב עד לקבלת רוטב חלק ואחיד.

6. מגישים את הסרדינים החמים עם רוטב הטחינה הירוקה בצד, ומקשטים בפטרוזיליה קצוצה נוספת אם רוצים.