1. מתחילים בבישול תפוחי האדמה: קולפים את תפוחי האדמה וחותכים לקוביות בגודל בינוני. מבשלים בסיר עם מים רותחים ומעט מלח עד שהם רכים אך לא מתפוררים, כ-15-20 דקות. מסננים ומניחים בצד להתקרר.
2. במקביל, מבשלים את הביצים: מניחים את הביצים בסיר עם מים ומביאים לרתיחה. מבשלים כ-10 דקות נוספות לאחר הרתיחה. מסננים ומעבירים למים קרים כדי לעצור את הבישול. קולפים וחותכים לקוביות.
3. חותכים את הבצל הסגול לקוביות קטנות ומניחים בקערה גדולה.
4. מוסיפים לקערה את תפוחי האדמה המבושלים והביצים הקשות.
5. מכינים את הרוטב: בקערה קטנה מערבבים את המיונז, חרדל דיז'ון, שמן זית וחומץ תפוחים. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.
6. יוצקים את הרוטב על הסלט ומערבבים בעדינות עד שכל המרכיבים מצופים היטב.
7. מפזרים מעל את הפטרוזיליה הקצוצה ומגישים בטמפרטורת החדר או לאחר קירור קל במקרר.
