סלט תפוחי אדמה עם אפונה וגזר – צבעוני וטעים

1. מתחילים בבישול תפוחי האדמה: קולפים את תפוחי האדמה וחותכים לקוביות בגודל בינוני. מבשלים בסיר עם מים רותחים ומעט מלח עד שהם רכים אך לא מתפוררים, כ-15 דקות. מסננים ומניחים בצד להתקרר.

2. בזמן שתפוחי האדמה מתבשלים, קולפים את הגזרים וחותכים לקוביות קטנות. מבשלים את הגזרים והאפונה בסיר עם מים רותחים למשך כ-5 דקות, עד שהם רכים אך עדיין שומרים על פריכותם. מסננים ומניחים בצד.

3. חותכים את הבצל הסגול לקוביות קטנות ומניחים בקערה גדולה.

4. מוסיפים לקערה את תפוחי האדמה, הגזרים והאפונה שהתקררו. מערבבים בעדינות כדי לא לפגוע במרקם.

5. מכינים את הרוטב: בקערה קטנה מערבבים את המיונז, שמן הזית, חומץ התפוחים, מלח ופלפל. טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך.

6. יוצקים את הרוטב על הסלט ומערבבים בעדינות עד שכל המרכיבים מצופים ברוטב.

7. מפזרים מעל חופן פטרוזיליה קצוצה ומגישים בטמפרטורת החדר או לאחר קירור קל במקרר.