סלט שעועית שחורה

1. תחילה, יש לשטוף היטב את השעועית השחורה ולבשל אותה עד שהיא רכה אך לא מתפוררת. ניתן להשתמש בשעועית משומרת כדי לחסוך זמן, אך יש לשטוף אותה היטב לפני השימוש.

2. בקערה גדולה, מערבבים את השעועית המבושלת עם הפלפל האדום, הפלפל הצהוב, הבצל הסגול, התירס והאבוקדו. מערבבים בעדינות כדי לא לפגוע בצורת האבוקדו.

3. מוסיפים את הכוסברה והפטרוזיליה הקצוצות ומערבבים שוב.

4. להכנת הרוטב, מערבבים בקערה קטנה את מיץ הלימון, שמן הזית והחומץ הבלסמי. מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם.

5. יוצקים את הרוטב על הסלט ומערבבים בעדינות עד שכל המרכיבים מצופים ברוטב.

6. מומלץ להניח לסלט לנוח במקרר כ-15 דקות לפני ההגשה כדי שהטעמים יתמזגו היטב.