סלט שעועית עם גרגרי דלעת

1. תחילה, נתחיל בהכנת השעועית. נרתיח מים בסיר גדול עם מעט מלח, ונבשל את השעועית הירוקה במשך כ-5 דקות עד שהיא מתרככת מעט אך עדיין שומרת על פריכותה. לאחר מכן, נסנן את השעועית ונשטוף אותה במים קרים כדי לעצור את הבישול.

2. בינתיים, נחמם מחבת על אש בינונית ונקלה את גרגרי הדלעת במשך כ-5 דקות עד שהם מקבלים צבע זהוב וריח נפלא. נניח אותם בצד להתקרר.

3. בקערה גדולה, נערבב את השעועית המבושלת, גרגרי הדלעת הקלויים, הבצל הסגול, הפלפל האדום והפטרוזיליה הקצוצה.

4. נכין את הרוטב: נערבב בקערה קטנה את שמן הזית, החומץ הבלסמי, המלח, הפלפל והדבש. נערבב היטב עד שהרוטב אחיד.

5. נשפוך את הרוטב על הסלט ונערבב בעדינות עד שכל המרכיבים מצופים ברוטב.

6. נטעם ונתקן תיבול לפי הצורך. ניתן להוסיף עוד מלח, פלפל או דבש לפי הטעם האישי.

7. נגיש את הסלט בטמפרטורת החדר או לאחר קירור קל במקרר. הסלט טעים במיוחד ביום ההכנה, אך ניתן לשמור אותו במקרר עד יומיים.