סלט שעועית עם גזר מגורד

1. מתחילים בהכנת השעועית: מרתיחים מים בסיר גדול ומוסיפים את השעועית. מבשלים כ-5 דקות עד שהשעועית מתרככת מעט אך עדיין שומרת על פריכותה. מסננים ומעבירים לקערה עם מים קרים לעצירת הבישול.

2. בזמן שהשעועית מתקררת, מגרדים את הגזרים בעזרת פומפייה גסה ומניחים בקערה גדולה.

3. מוסיפים לקערה את הבצל הסגול הקצוץ, הפטרוזיליה הקצוצה וגרעיני החמניה הקלויים.

4. מסננים את השעועית מהמים הקרים ומוסיפים לקערה עם שאר המרכיבים.

5. מכינים את הרוטב: בקערה קטנה מערבבים את שמן הזית, מיץ הלימון, מלח ופלפל. טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך.

6. יוצקים את הרוטב על הסלט ומערבבים בעדינות עד שכל המרכיבים מצופים ברוטב.

7. מגישים את הסלט מיד או שומרים במקרר עד להגשה.