1. מתחילים בהכנת הקינואה: שוטפים את הקינואה היטב תחת מים זורמים, מסננים ומעבירים לסיר עם 2 כוסות מים. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים כ-15 דקות עד שהקינואה סופגת את כל המים. מסירים מהאש ומשאירים מכוסה לעוד 5 דקות. לאחר מכן, מערבבים בעדינות עם מזלג כדי להפריד את הגרגרים.
2. בזמן שהקינואה מתבשלת, מחממים תנור ל-200 מעלות. חותכים את הפלפלים לרבעים ומסדרים על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה. מטפטפים מעט שמן זית ומפזרים מלח ופלפל. קולים בתנור כ-20 דקות עד שהפלפלים רכים ומעט חרוכים.
3. חותכים את הבצל הסגול לרצועות דקות ומעבירים לקערה גדולה. מוסיפים את הקינואה המבושלת, הפלפלים הקלויים, הפטרוזיליה הקצוצה ואגוזי המלך הקצוצים.
4. מכינים את הרוטב: בקערה קטנה מערבבים שמן זית, מיץ לימון, חומץ בלסמי, מלח ופלפל. יוצקים את הרוטב על הסלט ומערבבים בעדינות עד שכל המרכיבים מצופים ברוטב.
5. טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך. מגישים בטמפרטורת החדר או לאחר קירור קל במקרר.
