1. מתחילים בהכנת הקוסקוס: מניחים את הקוסקוס בקערה גדולה ושופכים מעליו את המים הרותחים. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומניחים בצד למשך 10 דקות, עד שהקוסקוס סופג את כל המים ומתרכך.
2. לאחר שהקוסקוס מוכן, מוסיפים לו את שמן הזית ומערבבים בעדינות בעזרת מזלג כדי להפריד את הגרגרים.
3. במחבת גדולה מחממים מעט שמן זית ומטגנים את הבצל הסגול עד שהוא מתרכך ומזהיב. מוסיפים את הפלפל האדום והגזר וממשיכים לטגן עוד כ-5 דקות.
4. מוסיפים למחבת את הכמון, הכורכום והקינמון ומערבבים היטב כדי שהטעמים יתמזגו.
5. מעבירים את תערובת הירקות והתבלינים לקערת הקוסקוס ומערבבים בעדינות.
6. מוסיפים את הפטרוזיליה, הנענע, החמוציות והשקדים הקלויים ומערבבים שוב.
7. מתבלים במלח, פלפל ומיץ לימון לפי הטעם ומערבבים היטב.
8. מגישים את הסלט בטמפרטורת החדר או לאחר קירור קל במקרר.
