1. מחממים תנור ל-200 מעלות צלזיוס. קולפים את הסלקים וחותכים לקוביות בגודל 1 ס"מ. מניחים בתבנית אפייה, מזלפים שמן זית וחומץ בלסמי, מתבלים במלח ופלפל, ומערבבים היטב. אופים כ-30 דקות עד שהסלקים רכים ושחומים קלות.
2. בזמן שהסלקים בתנור, מכינים את הקוסקוס לפי הוראות היצרן. לאחר הבישול, מעבירים לקערה גדולה ומניחים להתקרר.
3. מוסיפים לקוסקוס את הפטרוזיליה, הנענע, גרגרי הרימון ואגוזי המלך. מערבבים בעדינות כדי לשמור על שלמות המרכיבים.
4. כשהסלקים מוכנים, מוסיפים אותם לקערת הקוסקוס ומערבבים בעדינות. מוסיפים את גבינת הפטה המפוררת ומערבבים שוב.
5. טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך. מגישים בטמפרטורת החדר או לאחר קירור קל במקרר.
