סלט עדשים עם פקאנים – סלט פריך ומתוק

1. מתחילים בבישול העדשים: שוטפים את העדשים היטב ומכניסים לסיר עם 2 כוסות מים. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים כ-20 דקות עד שהעדשים רכות אך לא מתפרקות. מסננים ומניחים בצד להתקרר.

2. בזמן שהעדשים מתבשלות, קולים את הפקאנים במחבת יבשה על אש בינונית עד שהם מקבלים צבע זהוב וריח נעים. מניחים בצד להתקרר.

3. בקערה גדולה מערבבים את העדשים המבושלות, הפקאנים הקלויים, הבצל הסגול הקצוץ, הגזר המגורד והחמוציות המיובשות.

4. מכינים את הרוטב: בקערה קטנה מערבבים את שמן הזית, חומץ הבלסמי, הדבש, המלח והפלפל. טורפים היטב עד שהרוטב אחיד.

5. יוצקים את הרוטב על הסלט ומערבבים בעדינות עד שכל המרכיבים מצופים היטב.

6. מפזרים מעל את הפטרוזיליה הקצוצה ומגישים.