סלט עדשים וברוקולי – טעם בריא ומרענן

1. תחילה, יש לשטוף את העדשים היטב תחת מים זורמים. לאחר מכן, מבשלים את העדשים בסיר עם מים רותחים למשך כ-20 דקות, עד שהן רכות אך לא מתפרקות.

2. בזמן שהעדשים מתבשלות, חותכים את הברוקולי לפרחים קטנים ומבשלים אותם במים רותחים למשך כ-3 דקות בלבד, כדי לשמור על פריכותם.

3. מסננים את העדשים והברוקולי ומניחים להם להתקרר מעט.

4. חותכים את הבצל הסגול והפלפל האדום לקוביות קטנות ומעבירים לקערה גדולה.

5. מוסיפים לקערה את העדשים והברוקולי שהתקררו, ומערבבים בעדינות.

6. בקערה קטנה נפרדת, מערבבים את שמן הזית, מיץ הלימון, החומץ הבלסמי, המלח והפלפל. יוצקים את הרוטב על הסלט ומערבבים היטב.

7. מוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה ומערבבים שוב.

8. טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך. מגישים בטמפרטורת החדר או לאחר קירור קל במקרר.