1. מתחילים בהכנת הדג: מחממים מחבת עם שמן זית על חום בינוני. מניחים את פילה הדג במחבת ומטגנים כ-3-4 דקות מכל צד עד שהדג מבושל היטב ומקבל צבע זהוב יפה. מוציאים את הדג מהמחבת ומניחים להתקרר מעט.
2. בזמן שהדג מתקרר, מכינים את הרוטב: בקערה קטנה מערבבים רוטב דגים, מיץ ליים, סוכר חום, פלפל צ'ילי ושום כתוש. מערבבים היטב עד שהסוכר נמס והרוטב אחיד.
3. בקערה גדולה מערבבים את הבצל הסגול, עלי הכוסברה, עלי הנענע, עלי הבזיליקום, עגבניות השרי והמלפפון. מוסיפים את הדג המטוגן ומערבבים בעדינות כדי לא לשבור את חתיכות הדג.
4. יוצקים את הרוטב על הסלט ומערבבים בעדינות עד שכל המרכיבים מצופים ברוטב.
5. מפזרים מעל את הבוטנים הקלויים ומגישים מיד.
