סלט חצילים עם שמנת חמוצה: מתכון עשיר וקרמי

1. תחילה, חותכים את החצילים לפרוסות בעובי של כ-1 ס"מ ומפזרים עליהם מעט מלח. מניחים בצד למשך 15 דקות כדי להוציא את המרירות.

2. מחממים מחבת פסים על אש גבוהה ומטגנים את פרוסות החצילים משני הצדדים עד שהן משחימות ורכות. זה לוקח בערך 5 דקות לכל צד.

3. מעבירים את החצילים המטוגנים לקערה ומניחים להם להתקרר מעט.

4. בינתיים, מכינים את הרוטב: מערבבים בקערה את השמנת החמוצה, השום הכתוש, שמן הזית, מיץ הלימון, מלח ופלפל. טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך.

5. כשהחצילים התקררו, חותכים אותם לקוביות בגודל ביס ומוסיפים אותם לרוטב. מערבבים בעדינות כדי שהחצילים יכוסו היטב ברוטב.

6. מוסיפים את הפטרוזיליה הקצוצה ואגוזי המלך הקצוצים ומערבבים שוב.

7. מעבירים את הסלט לכלי הגשה ומגישים בטמפרטורת החדר או לאחר קירור קל במקרר.