1. חותכים את החצילים והפלפלים לקוביות גדולות ומניחים בתבנית אפייה. מוסיפים את הבצל הסגול חתוך לרבעים. מזלפים מעל 2 כפות שמן זית, מלח ופלפל שחור לפי הטעם. מערבבים היטב ומכניסים לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות למשך 25 דקות, עד שהירקות מתרככים ומשחימים קלות.
2. בזמן שהירקות בתנור, חותכים את גבינת החלומי לפרוסות בעובי של כ-1 ס"מ. מחממים מחבת עם כף שמן זית ומטגנים את פרוסות החלומי עד שהן מזהיבות משני הצדדים. מוציאים ומניחים על נייר סופג.
3. מכינים את הרוטב: בקערה קטנה מערבבים את הדבש, חומץ הבלסמי, חרדל דיז'ון והשום הכתוש. מוסיפים מלח ופלפל לפי הטעם ומערבבים היטב עד לקבלת רוטב אחיד.
4. מרכיבים את הסלט: מניחים את הירקות הקלויים בקערת הגשה גדולה, מוסיפים את פרוסות החלומי המטוגנות ומזלפים מעל את הרוטב. מפזרים מעל פטרוזיליה קצוצה ומגישים מיד.
