1. מתחילים בבישול הדוחן: שוטפים את הדוחן היטב תחת מים זורמים. מחממים כף שמן זית בסיר בינוני ומוסיפים את הדוחן. מטגנים קלות עד שהדוחן מתחיל להזהיב. מוסיפים 2 כוסות מים וכפית מלח, מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים על אש נמוכה כ-15 דקות, עד שהמים נספגים והדוחן רך. מסירים מהאש ומשאירים מכוסה לעוד 5 דקות.
2. להכנת הקרוטונים: מחממים תנור ל-180 מעלות. מערבבים בקערה את קוביות הלחם עם 2 כפות שמן זית, שום כתוש ופפריקה מתוקה. מפזרים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ואופים כ-10 דקות, עד שהקרוטונים זהובים ופריכים.
3. להרכבת הסלט: בקערה גדולה מערבבים את הדוחן המבושל עם עגבניות שרי, מלפפונים, בצל סגול, פטרוזיליה ונענע. מוסיפים את הקרוטונים ומערבבים בעדינות.
4. להכנת הרוטב: בקערה קטנה מערבבים מיץ לימון, דבש, מלח ופלפל. יוצקים על הסלט ומערבבים היטב.
5. מגישים את הסלט בטמפרטורת החדר או קר, ונהנים מהטעמים המגוונים והמרקמים המעניינים.
