1. מתחילים בבישול הדוחן: שוטפים את הדוחן היטב תחת מים זורמים. מביאים לרתיחה 2 כוסות מים בסיר בינוני, מוסיפים את הדוחן ומבשלים על אש נמוכה כ-15 דקות, עד שהדוחן סופג את כל המים ומתרכך. מסירים מהאש ומניחים להתקרר.
2. בזמן שהדוחן מתקרר, קולים את גרעיני הדלעת במחבת יבשה על אש בינונית, תוך כדי ערבוב מתמיד, עד שהם מזהיבים ומפיצים ריח נעים. מסירים מהאש ומניחים בצד.
3. בקערה גדולה מערבבים את הדוחן המבושל, גרעיני הדלעת הקלויים, חמוציות, פטרוזיליה, נענע ובצל ירוק.
4. מכינים את הרוטב: בקערה קטנה מערבבים שמן זית, מיץ לימון, מלח ופלפל. יוצקים את הרוטב על הסלט ומערבבים היטב עד שכל המרכיבים מצופים ברוטב.
5. טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך. מגישים בטמפרטורת החדר או לאחר קירור קל במקרר.
