1. מתחילים בבישול גריסי הפנינה: שוטפים את הגריסים היטב תחת מים זורמים. מביאים לרתיחה 2 כוסות מים עם כף שמן זית וכפית מלח בסיר בינוני. מוסיפים את גריסי הפנינה ומבשלים על אש נמוכה כ-20 דקות, עד שהגריסים רכים אך עדיין שומרים על צורתם. מסננים ומניחים בצד להתקרר.
2. להכנת הקרוטונים: מחממים תנור ל-180 מעלות. מערבבים את קוביות הלחם עם 2 כפות שמן זית, שום כתוש ותבלין זעתר. מפזרים על תבנית אפייה ואופים כ-10 דקות, עד שהקרוטונים זהובים ופריכים. מוציאים מהתנור ומניחים להתקרר.
3. להרכבת הסלט: בקערה גדולה מערבבים את גריסי הפנינה המבושלים, עגבניות השרי, המלפפונים, הבצל הסגול, הפטרוזיליה והנענע. מוסיפים את מיץ הלימון והחומץ הבלסמי, ומתבלים במלח ופלפל לפי הטעם. מערבבים היטב.
4. ממש לפני ההגשה, מוסיפים את הקרוטונים לסלט ומערבבים בעדינות כדי לשמור על הקריספיות שלהם. מגישים מיד ונהנים מהטעמים המופלאים.
