1. מתחילים בבישול גריסי הפנינה: שוטפים את הגריסים היטב תחת מים זורמים. מביאים לרתיחה 2 כוסות מים בסיר בינוני, מוסיפים את הגריסים ומבשלים על אש נמוכה כ-20 דקות עד שהגריסים רכים אך עדיין שומרים על צורתם. מסננים ומניחים בצד להתקרר.
2. בזמן שהגריסים מתקררים, מחממים כף שמן זית במחבת ומטגנים את הבצל הסגול עד שהוא שקוף ורך. מוסיפים את הפלפל האדום וממשיכים לטגן עוד כ-5 דקות. מסירים מהאש ומניחים בצד.
3. בקערה גדולה מערבבים את הגריסים המבושלים, הבצל והפלפל המטוגנים, המלפפון, עגבניות השרי, גבינת העיזים, הפטרוזיליה והנענע.
4. סוחטים את מיץ הלימון מעל הסלט, מתבלים במלח ופלפל לפי הטעם ומערבבים היטב.
5. מגישים את הסלט בטמפרטורת החדר או לאחר קירור קל במקרר. ניתן לקשט בעלי נענע נוספים לפני ההגשה.
