1. מתחילים בבישול הקינואה: שוטפים את הקינואה היטב תחת מים זורמים, ואז מבשלים אותה בסיר עם 2 כוסות מים ומעט מלח. מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים כ-15 דקות עד שהקינואה סופגת את כל המים ומתרככת. מסירים מהאש ומניחים להתקרר.
2. בזמן שהקינואה מתבשלת, מקלפים את הבטטות וחותכים לקוביות קטנות. מחממים תנור ל-200 מעלות, מניחים את קוביות הבטטה על תבנית עם נייר אפייה, מזלפים מעל כף שמן זית ומעט מלח. אופים כ-20 דקות עד שהבטטות רכות וזהובות.
3. חותכים את הפלפל האדום והמלפפון לקוביות קטנות, ואת הבצל הסגול לפרוסות דקות.
4. בקערה גדולה מערבבים את הקינואה המבושלת, קוביות הבטטה, הפלפל, המלפפון, הבצל, הפטרוזיליה, אגוזי המלך והחמוציות.
5. מכינים רוטב משמן זית, מיץ לימון, מלח ופלפל, ושופכים מעל הסלט. מערבבים היטב עד שכל המרכיבים מתמזגים והרוטב עוטף את הסלט בצורה אחידה.
6. טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך. מגישים בטמפרטורת החדר או לאחר קירור קל במקרר.
