1. מתחילים בחימום התנור ל-200 מעלות צלזיוס. קולפים את הבטטות וחותכים לקוביות בגודל 2 ס"מ. מניחים את הקוביות על תבנית אפייה מרופדת בנייר אפייה, מזלפים מעל שמן זית, מלח ופלפל, ומערבבים היטב. אופים בתנור כ-20 דקות, עד שהבטטות רכות וזהובות.
2. בזמן שהבטטות בתנור, חותכים את האבוקדו לקוביות בגודל דומה ומניחים בקערה גדולה. מוסיפים את הבצל הסגול הקצוץ, הכוסברה והפטרוזיליה.
3. מכינים את הרוטב: בקערה קטנה מערבבים שמן זית, מיץ לימון, דבש וחרדל דיז'ון עד לקבלת תערובת אחידה.
4. כשהבטטות מוכנות, מוציאים מהתנור ומניחים להן להתקרר מעט. מוסיפים את הבטטות לקערה עם האבוקדו והעשבים.
5. יוצקים את הרוטב על הסלט ומערבבים בעדינות כדי לא לפגוע במרקם האבוקדו.
6. טועמים ומתקנים תיבול לפי הצורך. מגישים מיד ונהנים!
