1. התחילו בהכנת הטחינה הירוקה: בקערה גדולה, ערבבו את הטחינה הגולמית עם המים הקרים עד לקבלת מרקם חלק ואחיד. הוסיפו את מיץ הלימון, השום הכתוש, הפטרוזיליה והכוסברה הקצוצה. תבלו במלח ופלפל לפי הטעם וערבבו היטב. אם הטחינה סמיכה מדי, ניתן להוסיף עוד מעט מים עד לקבלת המרקם הרצוי.
2. חיתכו את לבבות הארטישוק לחצאים או רבעים, תלוי בגודלם, והניחו אותם בקערת הגשה גדולה.
3. שפכו את הטחינה הירוקה מעל הארטישוק וערבבו בעדינות כך שכל החלקים יכוסו בטחינה.
4. פזרו מעל את גרעיני החמניה הקלויים ושמן הזית, והגישו מיד. הסלט טעים במיוחד כשהוא טרי, אך ניתן לשמור אותו במקרר למשך יום אחד.
5. ניתן להוסיף עוד פטרוזיליה או כוסברה לקישוט לפני ההגשה, להוסיף צבע ורעננות נוספת למנה.
