1. תחילה, נשטוף את האורז היטב תחת מים זורמים עד שהמים יוצאים צלולים. נניח את האורז בסיר עם 2 כוסות מים ונביא לרתיחה. לאחר מכן, ננמיך את האש ונבשל על אש קטנה כ-15 דקות עד שהמים נספגים באורז. נכבה את האש ונשאיר את הסיר מכוסה לעוד 10 דקות.
2. בזמן שהאורז מתבשל, נכין את תערובת החומץ: נערבב חומץ אורז, סוכר ומלח בקערה קטנה עד שהסוכר נמס לחלוטין.
3. נעביר את האורז המבושל לקערה גדולה ונשפוך מעליו את תערובת החומץ. נערבב בעדינות בעזרת כף עץ עד שהאורז מתקרר לטמפרטורת החדר.
4. נפרוס את אצות הנורי על משטח עבודה ונניח שכבה דקה של אורז על כל אצה, תוך השארת שוליים ריקים בחלק העליון.
5. נניח רצועות של אננס, מנגו, קיווי ובננה במרכז האורז. נגלגל את האצה בעדינות בעזרת מחצלת סושי, תוך הידוק קל.
6. נחתוך את הגליל לפרוסות בעובי של כ-2 ס"מ.
7. נטבול כל פרוסה בשוקולד המומס ונניח על מגש עם נייר אפייה.
8. נקשט בעלי נענע ונגיש מיד או נשמור במקרר עד ההגשה.
