1. מתחילים בהכנת האורז: שוטפים את האורז היטב עד שהמים יוצאים צלולים. מבשלים את האורז עם 2 כוסות מים על אש גבוהה עד לרתיחה, ואז מנמיכים את האש ומבשלים כ-15 דקות נוספות. מכבים את האש ומשאירים את הסיר מכוסה ל-10 דקות נוספות.
2. מערבבים חומץ אורז, סוכר ומלח בקערה קטנה עד שהסוכר נמס. מוסיפים את התערובת לאורז ומערבבים בעדינות. משאירים את האורז להתקרר לטמפרטורת החדר.
3. מחממים תנור ל-200 מעלות. חותכים את הדלעת לקוביות קטנות ומערבבים עם שמן זית, סויה וסירופ מייפל. צולים בתנור כ-20 דקות עד שהדלעת רכה ומעט מקורמלת.
4. חותכים את תפוח העץ לרצועות דקות.
5. מניחים דף נורי על מחצלת סושי, מפזרים שכבה דקה של אורז על הדף ומשאירים שוליים ריקים. מסדרים במרכז הדף רצועות דלעת, תפוח עץ, אבוקדו, גזר ומלפפון.
6. מגלגלים את הסושי בעדינות בעזרת המחצלת, לוחצים קלות כדי להדק. חותכים את הגליל לפרוסות בעזרת סכין חדה.
7. מקשטים בשומשום ומגישים עם רוטב סויה או ווסאבי לפי הטעם.
