סופגניות קטנות ממולאות קרם פטיסייר – ביסים מושלמים

1. בקערה גדולה, מערבבים את הקמח, הסוכר והשמרים. מוסיפים את החלב הפושר והביצים ולשים עד לקבלת בצק אחיד.

2. מוסיפים את החמאה המומסת והמלח וממשיכים ללוש עד שהבצק חלק וגמיש. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומניחים לתפיחה כשעה או עד שהבצק מכפיל את נפחו.

3. לאחר התפיחה, מחלקים את הבצק לכדורים קטנים בגודל של כף יד ומניחים על משטח מקומח. מכסים במגבת לחה ומניחים לתפיחה נוספת של 30 דקות.

4. מחממים שמן לטיגון עמוק בסיר גדול. מטגנים את הכדורים עד שהם זהובים מכל הצדדים. מוציאים ומניחים על נייר סופג.

5. להכנת קרם הפטיסייר: מחממים את החלב בסיר עד לסף רתיחה. בקערה נפרדת, טורפים את החלמונים עם הסוכר והקורנפלור עד לקבלת תערובת חלקה.

6. מוסיפים את החלב החם לתערובת החלמונים בהדרגה תוך כדי ערבוב מתמיד. מחזירים את התערובת לסיר ומבשלים על אש נמוכה תוך כדי ערבוב עד שהקרם מסמיך.

7. מסירים מהאש ומוסיפים את תמצית הווניל. מערבבים היטב ומניחים לקרם להתקרר.

8. ממלאים שקית זילוף בקרם הפטיסייר ומזלפים לתוך כל סופגניה.

9. מפזרים אבקת סוכר מעל ומגישים חם.