1. בקערה גדולה, מערבבים את הקמח, השמרים, הסוכר והמלח. מוסיפים את המים הפושרים ושמן הזית ולשים עד לקבלת בצק חלק וגמיש. מכסים את הקערה בניילון נצמד ומניחים לתפיחה במקום חמים למשך שעה או עד שהבצק מכפיל את נפחו.
2. בזמן שהבצק תופח, מכינים את המילוי: חותכים את הבצל לקוביות קטנות ומטגנים במחבת עם מעט שמן זית עד שהבצל מזהיב. מוסיפים את הפטריות החתוכות והשום הכתוש וממשיכים לטגן עד שהפטריות מתרככות. מוסיפים את התימין והפלפל השחור ומערבבים היטב. מסירים מהאש ומניחים להתקרר.
3. לאחר שהבצק תפח, מחלקים אותו לכדורים קטנים בגודל של כדור פינג פונג. משטחים כל כדור ומניחים במרכזו כף מהמילוי. סוגרים את הבצק סביב המילוי ומגלגלים לכדור.
4. מחממים שמן לטיגון עמוק בסיר גדול. מטגנים את הסופגניות עד שהן מזהיבות מכל הצדדים. מוציאים ומניחים על נייר סופג.
5. מגישים חם, אפשר לפזר מעט מלח גס מעל להדגשת הטעמים.
